Surströmming: Descubre todo sobre este pescado fermentado sueco
El surströmming es un plato del norte de Suecia hecho a partir de arenques del Báltico fermentados. La tradición de elaborar y comer surströmming se remonta al siglo XVI. A menudo se le llama “la comida más apestosa del mundo” y, de hecho, está prohibida en la mayoría de los vuelos comerciales. Sin embargo, quienes la aman dicen que los beneficios potenciales merecen la pena probarla.
Historia de Surströmming
El proceso de elaboración de Surströmming implica un largo y arduo proceso de alimentar arenques con microbios. Este proceso crea un plato con un sabor y un olor fuertes y distintivos. El proceso de elaboración del surströmming se ha transmitido de generación en generación, y algunos de los fabricantes de surströmming más antiguos llevan más de 40 años elaborando el plato.
La tradición de elaborar y comer surströmming comenzó en el siglo XVI, cuando las existencias de arenques del Vänern se contaminaron en la frontera de Noruega y Suecia, y los lugareños se vieron obligados a idear una forma de hacer que el alimento durara más. Descubrieron que el singular proceso de fermentación en realidad aumentaba los beneficios para la salud del pescado, y el surströmming pronto se convirtió en una exquisitez de la región.
¿Cómo se prepara el Surströmming?
La preparación del Surströmming comienza con la captura del arenque cuando la temperatura del agua está entre 5 y 10 grados Celsius. Tras la limpieza, el pescado se sala y se prensa bajo una presión durante varios días para exprimir la mayor parte del líquido. El pescado salado se transporta entonces en grandes cubas, llamadas gäddtränns, donde se almacena durante 2-3 meses. Esta parte es especialmente peligrosa, ya que el gas producido durante el proceso de fermentación a menudo suelda la tapa del gäddtränn, lo que casi imposibilita abrirla.
A continuación, el arenque se envasa en latas de hojalata con un poco del líquido de fermentación y se sella la lata. Las latas se almacenan durante al menos otros 3 meses antes de que el surströmming esté listo para servirse.
¿Cómo se sirve el surströmming?
El surströmming se sirve a menudo encima de las obleas tradicionales suecas, un pan fino llamado tunnbröd, y suele acompañarse de una ensalada de patatas nuevas y cebolla roja llamada bränningskur. Sin embargo, también puede utilizarse para hacer pizza de surströmming o para acompañar unos huevos revueltos.
Los beneficios del surströmming
Algunos entusiastas del surströmming creen que el plato tiene muchos beneficios potenciales para la salud. El proceso de fermentación crea altos niveles de ácido láctico y vitaminas B12 y C. Estas vitaminas son especialmente buenas para el sistema digestivo y el sistema inmunitario, ya que ayudan a desintoxicar el organismo y estimulan el metabolismo. Además, el surströmming tiene un contenido muy alto de omega-3.
Disfrutar del surströmming
Aunque debes tomar tu propia decisión sobre si probar o no el surströmming, quienes lo aman dicen que el olor es la peor parte y que el sabor del arenque fermentado es a la vez rico y delicioso. La mayoría de la gente come surströmming al aire libre, ya que incluso el olor robusto puede resultar abrumador.
Si estás pensando en probar surströmming, es mejor que pidas a alguien que sepa lo que hace que te abra la lata. El vis barda, o guardián de los peces, es el responsable de abrir la lata y suele conocer muy bien cómo hacerlo de forma segura.
En Suecia y en otras zonas del mundo hay tiendas y restaurantes que sirven surströmming. Si no tienes acceso a una tienda que lo venda, en Internet hay muchas recetas para prepararlo en casa.
En conclusión, el surströmming es una delicia del norte de Suecia hecha a partir de arenque del Báltico fermentado. A menudo se le llama el peor olor del mundo, y de hecho está prohibido en los vuelos comerciales. Sin embargo, los amantes del surströmming dicen que los posibles beneficios para la salud y el rico sabor hacen que merezca la pena probarlo.
