Bienenstich (pastel de abeja) con almendras caramelizadas
Una de las reposterías alemanas más famosas es el Bienenstich, también conocido como pastel de picadura de abeja. Es la combinación perfecta de una masa de levadura ligera y delicada, crema de vainilla aterciopelada y crujientes almendras caramelizadas, lo que lo convierte en una delicia para todos los paladares. Con unos pocos ingredientes sencillos, este clásico intemporal se puede preparar en tu propia cocina. Sigue leyendo para descubrir cómo hacer tu propio Bienenstich con almendras caramelizadas.
Ingredientes
Para la masa:
– 2 1/4 tazas de harina común
– 1/2 taza de mantequilla sin sal, derretida y enfriada
– 1/2 taza de leche tibia
– 1/3 taza de azúcar granulada
– 1/4 de onza de levadura seca activa (2 1/4 cucharaditas)
– Pizca de sal
Para la crema:
– 4 yemas de huevo grandes
– 1 taza de leche entera
– 1/2 taza de azúcar granulado
– 3 cucharadas de almidón de maíz
– 1 cucharadita de extracto de vainilla
Para la cobertura de almendra:
– 1/2 taza de mantequilla sin sal
– 1/2 taza de azúcar granulado
– 2 cucharadas de miel
– 1 1/2 tazas de almendras laminadas
Instrucciones
Para la masa:
1. En un bol pequeño, disuelva la levadura en la leche tibia. Deje reposar durante unos 10 minutos, hasta que esté espumosa.
2. En otro bol, mezcle la harina, el azúcar y la sal.
3. Añada la mantequilla derretida y la mezcla de levadura a los ingredientes secos. Remueva hasta que se forme una masa pegajosa.
4. Trabaje la masa sobre una superficie ligeramente enharinada durante 5 minutos, o hasta que quede lisa y elástica.
5. Coloque la masa en un bol engrasado, cúbrala con un paño limpio y déjela reposar en un lugar cálido durante unos 60 minutos, o hasta que doble su volumen.
Para la crema:
1. En una cacerola mediana, bata juntas las yemas de huevo, la leche, el azúcar y la maicena.
2. Cocine a fuego medio, removiendo constantemente, hasta que la mezcla espese, unos 5 minutos.
3. Retire del fuego y añada el extracto de vainilla.
4. Deje enfriar la crema pastelera por completo antes de usarla.
Para la cobertura de almendras:
1. En una cacerola mediana, caliente la mantequilla, el azúcar y la miel a fuego medio, removiendo constantemente hasta que el azúcar se derrita.
2. Añada las almendras laminadas y cocine durante otros 5 minutos, o hasta que las almendras estén doradas y caramelizadas.
Ensamblaje del Bienenstich
1. Precaliente el horno a 350°F (175°C).
2. Una vez que la masa haya doblado su volumen, dóblela ligeramente y transfiérala a un molde desmontable redondo de 23 cm (9 pulgadas) engrasado.
3. Presione la masa uniformemente en el molde y extienda la crema enfriada por encima.
4. Espolvoree con las almendras caramelizadas.
5. Hornee durante 25-30 minutos, o hasta que la masa esté dorada y las almendras aromáticas.
6. Deje enfriar el Bienenstich durante 10 minutos antes de desmoldarlo. Orne, corte y sirva.
Variaciones y consejos
Si lo desea, puede añadir una capa extra de sabor cubriendo las almendras caramelizadas con un glaseado de miel. Sólo tiene que calentar 2 cucharadas de miel en un cazo pequeño y pincelarlas sobre las almendras antes de hornearlas.
Si tiene alergia a los frutos secos, puede sustituir las almendras por coco rallado para dar un delicioso giro a la receta clásica.
Conclusión
Bienenstich, o pastel de picadura de abeja, es una delicia alemana hecha con una masa de levadura suave y tierna, crema de vainilla sedosa y almendras caramelizadas crujientes. Este clásico intemporal es un postre perfecto para cualquier ocasión, y con unos pocos ingredientes sencillos y pasos fáciles, puedes hacer tu propio Bienenstich en tu propia cocina. Así que prepárate para disfrutar de toda su dulzura y sabor.
